江苏快三开奖结果,江苏快三

加入收藏 | 联系我们 | 网站地图
  • 江苏快三开奖结果,江苏快三厨师秘笈——烹饪技法:爆

      接下来一段时间小编会整理一些基本技法,希望对大家有用,如有错误之处还请大家批评指正。

    江苏快三开奖结果,江苏快三   今天给大家讲讲烹饪技法中关于“爆”的相关知识!“爆”就是:急、速、烈的意思,加热时间极短,烹制出的菜肴脆嫩鲜爽。

    江苏快三开奖结果,江苏快三   所谓爆,是将加工成形的原料,上浆或不上浆经初步熟处理,然后碗内兑汁,煸炒配料,投入主料,急火勾芡,立即成菜的一类方法。较突出的一点是勾爆芡,要求芡汁要包住主料而油亮。

    江苏快三开奖结果,江苏快三   爆法主要用于烹制脆性,韧性原料,如肚子、鸡肫、鸭肫、鸡鸭肉、瘦猪肉、牛羊肉等。常用的爆法主要为:油爆、芜爆、葱爆、酱爆等。

      由于主料性质和热处理的不同,又可分为以下几种具体的烹调方法。

      一、油爆

      是将加工好的小形原料用沸水稍烫,捞出沥水份;随即再在沸油锅内炸至七成熟,捞出沥油,再起油锅,待油透,投入炸好的原料颠翻一下。

    江苏快三开奖结果,江苏快三   再加入调味芡汁(加有团粉的调味汁叫调味荧汁,也叫混汁。油爆用的调味荧汁,一般用葱末、姜末、蒜末、酱油、盐、料酒、味精、再加清水团粉调合而成),再颠翻几下即成。

      另外一种油爆方法是将原料挂上薄糊不经水烫煮,先放入温油锅炸至六、七成熟,然后再起油锅,按上法烹调,此法适于鸡丁、肉丝、虾、肚块等小形及鲜嫩的原料。

      二、酱爆

    江苏快三开奖结果,江苏快三   先将主料经过挂糊用温油炸后,再用面酱等调料炮制。比油爆的汁要少。

    江苏快三开奖结果,江苏快三   三、盐爆

    江苏快三开奖结果,江苏快三   烹调过程与油爆同,但起锅前用调味清汁(不加团粉、酱油为调味清汁)。盐爆一般用香菜段、葱丝、蒜末、盐、料酒等调味品调和制成。

      四、水爆

      食品主料用开水氽烫,熟而嫩,另用调味汁蘸食,又称“汤炮”。

    江苏快三开奖结果,江苏快三   五、家常爆

    江苏快三开奖结果,江苏快三   少油、烈火下原料,调料不加汤,熟嫩不勾汁。

      六、葱爆

    江苏快三开奖结果,江苏快三   当原料炸好后,另起油锅用大葱段和炸好的原料一起炮制,其他烹制过程也和油爆相同。

      由于各种爆法近似,这里只举“油炮羊肚仁”一例:将半斤羊肚领(羊肚中间较厚部份)撕去皮和油,洗后切成5分见方的块;葱、姜蒜、剁成碎末,再将6钱湿团粉、3钱水及适量盐、料酒、葱、姜、蒜末调成芡汁。

    江苏快三开奖结果,江苏快三   备好开水锅,同时在油锅内放油半斤,用旺火烧热,然后将切好的肚块用笊篱盛着,先放人开水锅氽一下,待肚卷起即取出;后倒入热油锅中炸一下,迅速将肚块连油倒出漏勺中沥油;然后把肚仁放入锅中,倒入调好的芡汁,用铁勺翻搅两下即成。


    地址:
    郑州市陇海路与大学路交叉口
    咨询电话:0371-68983034 68885810
    乘车路线:火车站乘坐1路、4路路寨下车即到
    版权所有 郑州北京饭庄厨师专业学校 地址:郑州市陇海路与大学路交叉口